Foie Gras Literário

Melhores Termos de Busca

Leo — Thu, 24 Nov 2011 18:22:08 +0000

Comecemos essa nova fase do blog tirando um sarro… Vamos ver as melhores buscas que levaram ao FGL nesses pouco mais de dois anos de trajetória (todas estão como foram escritas originalmente):

- como ler um charuto- Charuto não se lê meu filho. Coisas que você pode ler: livros, revistas, jornais, anúncios, blogs, panfletos…

- bacurinha quente- Esse tava claramente mal intencionado

- porco no rolete pq se faz- Pra comer provavelmente?

- fuma um basido- O que seria um basido?

- fumando 2 charutos- Ao mesmo tempo??

- significado de charuto- Num contexto pornográfico?

- comprar pao com milhares de notas- ??????????????????

- fumar charuto mofado- Na minha época de infância diziam que fumar orégano é que deixava doidão…

- foi gras literário, foei ga literário, fois gras literário, etc- Um sinal claro de que eu preciso fazer cartões de visita.

Novo Foie Gras Literário

Leo — Thu, 24 Nov 2011 17:20:29 +0000

Já fazem mais de seis meses que sem qualquer explicação eu parei de postar no blog, porque o que eu estava sentindo naquele momento era tão pessoal que eu não considerei que seria do interesse de ninguém ficar lendo minhas reclamações e meus desabafos.
Na verdade quando eu comecei esse blog eu tinha uma visão bem ingênua (bobinha mesmo) que existia um mundo maravilhoso de opiniões sinceras e valiosas pela “blogsfera” (odeio essa palavra). Aí eu comecei a prestar atenção e ví que não era nada disso, enxerguei que o blog se tornou uma coisa disforme e meio podre. Todo mundo escrevendo meio mal, tirando foto pior ainda e usando isso para se promover e arrancar um troquinho sempre que possível. Nada contra quem ganha a vida com isso, o que me emputeceu mesmo foi ver que o pessoal é tão bobo que “vende” seu espaço baratinho, sucateando esse e outros meios de comunicação. Pra que investir dinheiro em anúncio se é mais barato mandar uns brindes pra meia dúzia por aí e conseguir um monte da tal da mídia “espontânea”, com ênfase nas aspas.
Então a questão pra mim se tornou: como me diferenciar e conseguir interesse sem ter que fazer sorteio, nem puxar saco?? Tendo em vista que eu não quero ganhar dinheiro, nem ganhar coisas de graça e muito menos ficar popular e querida por gente que eu não conheço, decidi me voltar pra uma das coisas na qual eu mais tenho prática: Sinceridade.
Esse é o novo e piorado Foie Gras Literário. Mais ácido, mais mal humorado, mais escroto, mais sem educação, muito mais fiel ao que passa dentro da minha cabeça do que antes.

Pensa pelo lado positivo: Pelo menos eu não vou ficar jogando minhas opiniões na cara de todo mundo no meu Facebook. Se não estiver interessado nelas, é só não acessar mais. Eu prometo que não vou ficar chateada.

Preços dos Restaurantes em São Paulo: Diversos Lados da Questão

Leo — Mon, 28 Mar 2011 15:44:32 +0000

Para quem gosta de comer fora em São Paulo, está cada dia mais difícil se conformar com os preços abusivos das contas dos restaurantes. Depois de ler diversos posts e matérias sobre este assunto, e aproveitando que a São Paulo Restaurant Week está aí, resolví oferecer a vocês a minha reflexão sobre o assunto, onde além do lado consumidor eu vou explorar um pouquinho um outro lado, o lado do garçon/maitre de restaurante, além de conselhos de como se defender. Acho que o que eu tenho pra relatar sobre isso será um pouco desconcertante, mas ajudará a entender um pouco melhor como seu jantarzinho singelo acaba custando cem reais por pessoa sem vinho.
Mesmo considerando os preços altos de pratos, os 10% de serviço (que em muitos lugares já viraram 11, 12 ou 13), a imensa maioria das reclamações é que as contas dos restaurantes chegam magicamente infladas por itens (às vezes não solicitados) como couverts caríssimos, inúmeras garrafas de água, cafézinhos de preço astronomico, e até praticas desonestas como cobrar os 10% em cima de estacionamento e rolha (pra quem não sabe, rolha e estacionamento são serviços, portanto se for cobrado porcentagem em cima você estará pagando duas vezes a mesma coisa).
Faça o teste: vá a um restaurante qualquer e antes de pedir a conta tente calcular o quanto você gastou. Eu garanto pra você que mesmo sem esquecer de calcular o serviço, sua conta certamente estará pelo menos 10 a 20% acima do que você calculou. Falta transparência aos restaurantes, que oferecem amuse-bouches, couverts e repõe garrafas de água sem autorização e sem avisar o preço dos produtos.
Mas vamos aos chocantes fatos (tudo que estou relatando aqui é baseado em minhas experiências e observações, não é fofoca nem especulação): A gerência dos restaurantes pressiona os garçoms a realizarem estes malabarismos para inflar as contas. Se o garçom não deixa sua água na mesa, enche seu copo de dois em dois minutos e acaba por enfiar mais 3 garrafas de água de 5 reais na sua conta, ele faz isso porque o superior lhe cobra este comportamento, sob a alegação de que o aumento das vendas e, consequentemente da porcentagem de serviço aumentará os ganhos de todos. E ressalto que eu não estou dizendo que o funcionário é encorajado a agir assim; isso é uma norma dos restaurantes, com o único e exclusivo objetivo de elevar o valor do couvert médio (couvert médio é a média de quanto se gasta por pessoa em um restaurante).
Tendo ciência destes fatos, perca a vergonha tome atitudes efetivas para manter o controle da situação (e da sua conta):
- Pergunte qual é o valor do couvert e o que está incluso. Se não achar a opção atraente ou necessária recuse.
- Quando oferecida a água, pergunte o valor. Mais tarde, se achar que o garçon está se empolgando com a resposição, peça para deixar a garrafa na mesa.
- Confira também o valor do cafézinho.
- Se algum outro item for oferecido (drink, amuse-bouche, etc) não esqueça de sempre questionar o valor cobrado, e nunca tenha medo de recusar o produto, mesmo que garçom jogue na sua mesa e saia correndo.
- Pedir comida em casa acaba sendo mais barato que sair, pois a taxa de entrega normalmente equivale à de serviço e você se livra do couvert, entrada e café empurrados e ainda pode dispensar as bebidas caríssimas e tomar sua própria água e vinhos. Na região dos jardins, os restaurantes Spot e Ritz tem bons serviços de entrega, que chegam rápido e entregam os pratos no geral em boa forma.
- Vá jantar em um bar! Atualmente existem vários bares com pegada bem gastronômica, que oferecem pratos delicioso e novamente, não adotam o costume de empurrar itens. Só tome cuidado para não se acabar nos drinks e destilados e terminar com o bolso vazio e a cabeça cheia.
- Sempre lembre-se que você é o cliente e sabe o quanto pode gastar. Não é crime nenhum entrar num restaurante caro com um orçamento planejado para experimentar um prato famoso acompanhado por uma garrafinha de água. Você não tem que ser milionário para isso, e nem tem que ter vergonha de não permitir que te explorem. Aliás, ainda que você tenha dinheiro mais que suficiente para pagar pelo combo couvert, água e cafézinho, não precisa fazer isso só porque o garçon quer.
- Por fim, esteja preparado para passar por situações desconfortáveis na mão de alguns atendentes sem educação. Infelizmente isto acontece porque algumas casas se acham mais importante que seus próprios fregueses, que devem se sentir privilegiados por receber a maravilhosa experiência de comer em suas mesas. Nesses casos eu recomendo que faça uma reclamação pelo tratamento, e se a situação se repetir não volte mais.
Essas atitudes ao meu ver, não só evitam surpresas desgradáveis como demonstram para as casas que o público está mais consciente e insatisfeito com este tipo de tratamento. Resta esperar pra ver se o mercado vai se dar conta disso antes que ocorram maiores traumas para os clientes, e problemas para os restaurantes.

Camacho Corojo Maduro 11/18

Leo — Fri, 04 Mar 2011 19:05:31 +0000

Por José De Mauro Filho

Este texto é sobre charutos, portanto se você não tem 18 anos, por favor, deixe de ler. É proibido por lei.
Sei que o fumo causa problemas de saúde. Fumar charuto é uma decisão pessoal minha e leva em conta os riscos advindos dessa decisão. Milhares de pessoas morrem no trânsito, mas não se proíbem os carros. Lembrando que em caso de dúvida os manuais estão na barra lateral.

Um charuto diferente dos cubanos e brasileiros, fabricado em Honduras com bucha, capote e capa corojo amadurecidos tem aroma totalmente próprio, forte na garganta e no nariz, aparência imponente, duas anilhas, uma delas no pé, é uma experiência para lembrar.
O formato, apesar de diferente dos demais torpedos atuais, é o que inicialmente recebeu o nome de torpedo, com 6”, 152mm de comprimento e calibre 54 no ponto mais largo, 48 no mais fino, é uma excelente fumaça de 75 minutos em média.
Vem em caixas bonitas, mas difíceis de acomodar no umidor com 21 charutos, seu preço unitário fica em torno de R$80,00.
Defeitos: cinza mole cai sem aviso e solta escamas, forte desde o início.
Qualidades: Aparência, exotismo, para quem aprecia força e o sabor diferenciado.
Um nota 4 que recomendo.
PS. Corojo é o nome de uma variedade de tabaco utilizado em Cuba para confecção de capas, e que produz charutos de primeira em Honduras.

Guia para um Carnaval em São Paulo

Leo — Thu, 03 Mar 2011 17:48:35 +0000

Carnaval, que para muitos é sinônimo de bagunça e putaria, pra mim sempre significou uma oportunidade de relaxar e aproveitar um pouco de calma. Por motivos diversos resolví ficar em São Paulo este ano e utilizar este feriado para colocar a vida em ordem e aproveitar o melhor que a cidade tem pra oferecer. É uma delícia caminhar pelas ruas tranquilas, pegar uma sessão de cinema sem o usual aperto, e é claro, arriscar uma visita aos bares e restaurantes mais disputados.
Para você que também estará por aqui neste feriado, mas com uma perpectiva muito mais pessimista, eu elaborei este pequeno roteiro. Como entendo pouco de cinema, artes ou arquitetura, vou me ater a recomendar alguns de meus restaurantes e bares favoritos.

Começo minha seleção carnavalesca com os normalmente lotados:

Veloso- Rua Conceição Veloso, 56- 55720254
Funcionamento: 04/03- 17h30 às 24h30 05/03-12h45 às 24h30 06/03- 16h às 23h 07/03- 17h30 às 24h30 08/03-17h30 às 24h30 09/03- FECHADO
Bar famoso por suas incríveis coxinhas e caipirinhas, fica numa esquina tranquila com cara de cidade do interior. Vale a pena aproveitar o carnaval porque normalmente o lugar tem horas de espera por uma de suas poucas mesas.

Mocotó- Av. Nossa Senhora do Loreto, 1100- 29513056
Funcionamento: 04/03-12h às 23h 05/03-12h às 23h 06/03-12h às17h 07/03- 12h às 23h 08/03-12h às 17h 09/03- 12h às 23h
O longo feriado de carnaval é uma boa oportunidade para atravessar a cidade com calma e se deliciar com a culinária sertaneja e com a simpatia dos funcionários do Mocotó, onde até a espera (normalmente longa) é uma delicia.

Arturito- R. Artur de Azevedo, 542- 30634951
Funcionamento: 04/03- 19h às 24h30 05/03- 19h às 24h30 06/03- FECHADO 07/03- 19h às 24h 08/03- FECHADO 09/03- 19h às 24h
Aproveite a calmaria do feriado para driblar a espera quilométrica e conseguir uma mesa para desfrutar a maravilhosa cozinha de Paola Caroselha, mas prepare o bolso pois o lugar não é dos mais baratos. Se tiver a oportunidade vale muito a pena. Não deixe de provar: entradinha de linguiça caseira com batatas e mostarda e a mousse de chocolate acompanhada de shortbread deliciosamente salgadinho.

Valadares- R. Faustolo, 463- 38626167
Funcionamento: 04/03- 10h ás 24h30 05/03- 10h ás 24h30 06/03- FECHADO 07/03- 10h ás 24h30 08/03- FECHADO 09/03- 10h ás 24h30
Boteco tradicionalíssimo da Lapa, que ficou famoso por seus petiscos exóticos (entre eles testículos de galo e boi e rã empanada), tem cerveja de garrafa sempre gelada e um delicioso caju amigo em uma atmosfera autêntica que faz os botecos de grife perderem a graça.

Listo abaixo também alguns locais que estão sempre abertos, em todos os feriados. Todos os feriados?? Sim, todos. Essa é uma das maravilhas de São Paulo, meus caros….

O’Malley’s- Al Itu, 1529- 30860780
Funcionamento: Todos os dias, das 12h até o final da noite.
Primeiro de tudo preciso dizer que não acredito nessa coisa de até o último cliente, mas posso garantir que o O’Malley’s fica aberto pelo menos até umas 3 da manhã durante a semana e umas 4 no fim de semana, então é uma boa opção para quem costuma sair dos botecos e quer dar uma esticada. O esquema é de pub, com diversos chopps e cervejas importados e um cardápio repleto pratos típicos ingleses e sanduíches bem executados. Nas noites em que há musica ao vivo é cobrada entrada, que varia de noite pra noite.

Emiliano- R. Oscar Freire, 384- 30684399
Funcionamento:
segunda a sexta- 12h às 15h e 19h às 24h.
sábado e domingo- 11h às 16h e 19h às 24h.
Café da manhã: segunda a domingo: 6h às 11h.
Com Menu dividido entre café da manhã, almoço e jantar (servido nos respectivos horários) assinado pelo chef José Baratino, o Emiliano é sempre garantia de um ambiente charmoso, pratos inventivos e muito bem executados e um serviço impecável. Aos domingos serve brunch com buffet de saladas e pratos quentes passados na mesa, delicioso e extremamente farto.

Obs.: Eu ía incluir o Pasta e Vino neste trecho, que é 24hs e abre todos os dias, porém justamente nesses dias ele está fechado para reforma…

Agora meu primeiro destaque, pela sua localização interessante(além da qualidade inegável do bar, é claro):

Bar da Dona Onça- Av. Ipiranga, 200- 32572016
Funcionamento: 04/03- 12h às 24h 05/03- 12h às 24h 06/03- 12h à 17h 07/03- 12h às 23h 08/03-12h às 23h 09/03- 12h às 23h
Localizado no térreo do Copan, o charmoso bar da Chef Janaína Rueda tem pratos criativos e deliciosos. Aproveite a visita para dar um passeio pela região, um dos símbolos de São Paulo por contrastar glamour e decadência, e quem sabe uma passada no Piano Bar do Terraço Itália para o primeiro drink. Mas depois de apreciar a vista corra logo para o Dona Onça, que vale muito mais a pena!!

Depois deste, acrescento a essa muito pessoal lista um local que na verdade estará fechado no carnaval, mas que poderá propocionar um conforto na quarta-feira de cinzas quando tivermos de voltar para o trabalho:

La Vie em Douce- R. da Consolação, 3161- 30887172
Funcionamento: 04/03- 10h30 às 19h 05/03,06/03,07/03,08/03- FECHADO 09/03- 10h30 às 19h
Minha doceria preferida. Além dos já consagrados doces vintage e cupcakes, Carole Crema sempre incrementa o cardápio com novidades interessantes. Passe lá antes de ir pro trabalho, coma um brigadeiro e se conforme: o carnaval acabou!!

Quando terminei a lista notei que ficou muito mais pros bares, ainda que de todos eles eu sempre saia mais do que satisfeita com as comidas… Mas é carnaval, não é minha gente??? Eu certamente poderei ser encontrada por estes lugares, mas ainda estou buscando uma novidade para animar ainda mais meu carnaval. Alguém tem alguma recomendação?? Divida comigo nos comentários!!

Vale reforçar: Todos os horários indicados acima foram obtidos por mim junto aos locais por telefone hoje, mas mesmo assim recomendo que confirmem antes de sair de casa.

Umidade e Charutos

Leo — Wed, 23 Feb 2011 19:45:27 +0000

Por José De Mauro Filho

Seus charutos toleram, com certa tranqüilidade, umidade relativa entre 60% e 80%. Para mantê-los por longos períodos principalmente se pretendemos envelhecer charutos Premium melhor será mante-los na faixa entre 68% e 73%.
Para controlar uma faixa de umidade tão estreita é necessário o uso das adegas umidoras com controles digitais e, se possível, um termo-higrômetro digital aferido. A primeira foto mostra um umidor digital para 50 caixas de charutos, a segunda foto um termo-higrômetro digital de boa precisão. Na terceira foto aparece um umidor digital de pequeno porte, para cerca de 5 caixas de puros.

Charutos ressecados devem ser umedecidos lentamente, expostos a variações bruscas de umidade acabam com a capa trincada dificultando a fumada. Por absorver e perder, umidade em velocidades diferentes na capa e no miolo uma mudança brusca de umidade pode fazer com que o miolo expanda antes da capa causando então as trincas.
Apesar de menos prejudicial do que a baixa umidade no caso de umidade acima do recomendado os charutos tendem a manchar a capa, perdendo parte de sua beleza e pior ainda, mofar. Um charuto coberto por mofo verde precisa ser descartado, seu sabor fica péssimo. Mesmo que limpemos sua superfície seu interior continuará contaminado e não é isso que gostaríamos de fumar. Um lembrete, caso apareça mofo em seu umidor após se livrar dos charutos contaminados limpe escrupulosamente todo o umidor para dificultar que os fungos ataquem outros charutos.
Bem umidificado o charuto costuma ficar coberto por um pó esbranquiçado que nada tem de ruim, é resultado da maturação das folhas em um ambiente adequado e, as vezes com a umidade pouco acima do ideal. Limpe-os um a um com um pincel macio, uso um pincel de barbear para a tarefa, diminua um pouco a umidade e volte a deixar que eles descansem.
Uma maneira de saber se seus charutos estão bem umidificados é apertá-los delicadamente entre o polegar e o indicador, se estiverem macios e elásticos estarão bem umidificados. Quando o higrômetro do umidor não é confiável esta é a melhor maneira de testar as condições de armazenamento.

Box do Santista e Entradas para a Moqueca

Leo — Fri, 04 Feb 2011 11:27:06 +0000

Aquele dia da Moqueca, em Santos, foi minha primeira vez no mercado de peixe, e como em muitas ocasiões nessa vida, me beneficiei do conhecimento de uma pessoa mais experiente (minha irmã), que nos levou direto num box maravilhoso que além de peixes fresquinhos tinha um atendimento atencioso e alguns quitutes semi-prontos para facilitar a vida.

Escolhemos a casquinha de siri que vem congelada e acondicionada em forminhas de alumínio, prontíssima e até coberta de queijo ralado, só faltando gratinar e completar com um pouco de azeite, limão, molho de pimenta ou salsinha picada. Fui encorajada a experimentar por causa da lista de ingredientes que era super honesta, sem incluir nada de artificial como margarinas, caldos prontos, etc. E não ficamos decepcionados. A carne do siri bem limpa, sem aqueles pedacinhos de casca incômodos, com tempero saboroso e suave.

Além da casquinha de siri e da moqueca, preparamos, como eu já comentei no outro post, uns camarões no alho bem simples para aproveita a textura e o sabor proporcionados pelo frescor do camarão: Fritamos o alho picado fino no azeite até dourar, salteamos os camarões aos poucos e rapidamente, acrescentando um pouco de sal. Camarão é assim: Quando a carne deixa de ficar translúcida e fica branquinha já está bom, se cozinhar mais fica borrachento. Em seguida deglaceei a frigideira com um pouco de água, somei um pouco de pimenta vermelha picada e deixei reduzir um pouco. Joguei esse molhinho por cima dos camarões, espremi meio limão por cima e finalizei com salsinha e coentro picadinhos por cima. Delicioso, e ainda fica um molhinho no fundo do prato pra comer com pão.

Vegas Robaina Don Alejandro

Leo — Tue, 01 Feb 2011 18:43:55 +0000

Por José De Mauro Filho

Este texto é sobre charutos, portanto se você não tem 18 anos, por favor, deixe de ler. É proibido por lei.
Sei que o fumo causa problemas de saúde. Fumar charuto é uma decisão pessoal minha e leva em conta os riscos advindos dessa decisão. Milhares de pessoas morrem no trânsito, mas não se proíbem os carros. Lembrando que em caso de dúvida os manuais estão na barra lateral.

Um charuto grande, 194mm de comprimento com 19,5mm de diâmetro, 7.6” X 49, Vitola de Galera “Prominente”, trata-se de um Doble Corona com uma fumada de 80 minutos.
Macio no início, a força começa abaixo da média sem nenhuma agressividade no nariz, saboroso e cheio. Evolui até o terceiro terço, sem perder a maciez, ganhando força e aroma, excelente.
Ótimo aspecto cor de café com leite, colorado claro homogêneo, capa finíssima muito bonita, um pouco solto demais na consistência sem comprometer a queima.
Um excelente nota 4 em 5 possíveis, mas que custa caro, entre R$90,00 e R$ 110,00 cada.
Solta algumas escamas da cinza no final do terceiro terço.

Conservando seus Charutos

Leo — Tue, 18 Jan 2011 18:25:33 +0000

Por José De Mauro Filho

Um charuto Premium é vivo, com o passar do tempo ele amadurece, envelhece e morre. O tempo de vida de um charuto é determinado pelas condições do ambiente em que ele habita.
Por ordem de importância, a umidade, a temperatura e a luminosidade são os fatores que determinarão se seus charutos terão uma velhice tranquila ou morreram precocemente, talvez de modo horripilante. Devido à extensão do assunto cada uma dessas condições será detalhada em outro post.
Uma umidade relativa entre 60% e 80%, temperatura por entre 15oC e 25oC junto a um local protegido de luzes diretas, mas com alguma iluminação, farão seus charutos sobreviverem com dignidade.
A melhor maneira de armazenar charutos é guardá-los em um umidor, de madeira ou plástico para 20 ou 50 charutos, mais simples e baratos ou as adegas de charutos, que se auto-regulam e comportam até 50 caixas. Existe ainda a possibilidade de climatizar um ambiente, mas creio que só compensa para estoques comerciais. Construir ou improvisar um umidor também é relativamente fácil.
Guardar seus charutos na geladeira, no banheiro, no armário de roupas etc. realmente não trará bons resultados.
Embora retorne, com os devidos cuidados, à sua condição original de umidade cada ressecamento de um charuto leva consigo parte do sabor e do odor e mesmo que fisicamente continue parecendo seu charuto preferido a cada recuperação ele perde aroma e pode terminar parecido com um punhado de folhas de capim enroladas. Existe ainda o risco de danificar a capa do charuto entre o ressecamento e nova umidificação.
Na primeira foto deste post podemos observar um umidor, tipo Vitrine, com sua tampa superior de vidro aberta, tendo nas extremidades as almofadas para água e no centro o higrômetro analógico.
A segunda foto mostra um umidor para mesa de escritório, com chave e locais para canetas e miudezas, acabamento em fórmica imitando radica.
A terceira foto mostra uma coleção de acessórios, higrômetros de tamanhos variados, quanto menores mais baratos e menos confiáveis, almofadas para água diversas, uma bomba para injetar água nas almofadas e um pires de café com alguns guardanapos de papel dobrados e que umedecidos funcionam muito bem no lugar das almofadas.

Moqueca de Caçoa

Leo — Tue, 11 Jan 2011 19:21:44 +0000

Neste sábado desci para Santos para conhecer a casa da minha irmã. Desistimos de tentar um bar ou restaurante porque nesses fim de semanas de calor intenso a cidade enche e fica tudo transbordando de gente. Resolvemos passar no mercado de peixe e depois fazer uma moqueca.

No mercado de peixes de Santos, fomos ao Box 3, AKA Box do Santista, onde minha irmã está acostumada a comprar. Além do peixe para moqueca, não resistimos e compramos ainda uma bandeja de casquinhas de siri feitas pelo próprio box, prontas para ir ao forno, e meio quilo de camarão médio. Escrevei sobre eles semana que vem.
A receita é somente a memória das moquecas que meu pai preparava, e pode ser “recheada” com uma infinidade de itens principais: lulas, camarões, peixes diversos (ou tudo isso junto) e inclusive uma interessante versão vegetariana de palmito, que sempre foi muito popular até entre os carnívoros. Só é bom lembrar de usar peixes mais firmes (para que os pedaços não se desfaçam) e saborosos (pois o molho é bastante intenso). Descrevi abaixo as quantidade que utilizamos dessa vez, mas elas podem ser facilmente adaptadas ao paladar de cada um.

Moqueca de caçoa
1 kg de caçoa limpa e sem pele (em pedaços grandes)
5 cebolas médias fatiadas
1 pimentão amarelo grande em tiras
1 pimentão verde grande em tiras
3 tomates em rodelas
1/2 garrafinha de azeite de dendê
1 garrafinha de leite de coco
sal a gosto
cominho em pó a gosto
1 limão
alho
salsinha
cebolinha
coentro
azeite de oliva

O preparo é super simples, quase a prova de erros…Antes de começar a picar os vegetais deixe o peixe de molho com o limão, cominho e sal. É bom deixar tudo picado, até mesmo a salsinha, pois na hora da montagem é tudo muito rápido. Com seu mise en place pronto, coloque uma quantidade generosa de azeite de oliva numa panela grande (tem que comportar todos os ingredientes). Salteie no fogo alto rapidamente (apenas para dourar) a cebola,o alho, o pimentão e o tomate. Ajeite essa camada de vegetais e acomode sobre ela os pedaços de peixe, cobrindo tudo em seguida com os líquidos (azeite e leite de coco). Se o peixe não estiver coberto pelo caldo acrescente um pouco de água ou caldo de peixe. Tempere com um pouco de salsinha, cebolinha e coentro. Logo que esse caldo começar a borbulhar, abaixe o fogo e deixe a panela semi tampada, até que o peixe cozinhe (o que deve levar no máximo uns 15 minutos). Durante esse período não mexa a mistura para não correr o risco de despedaçar o peixe. Se você estiver em dúvida se o peixe já está cozido, uma boa dica é desligar o fogo e deixar a panela repousando mais alguns minutos antes de servir (dessa forma a cocção será concluída somente com o calor do caldo, mais brando). Por fim, prove o caldo e acerte o sal, e finalize a moqueca com uma bela camada de salsinha e coentro picados ou rasgados.

Acompanhamos a moqueca somente com farinha torrada, mas arroz branco também cai muito bem. Não tinha molho de pimenta à mão, por isso completei meu prato com uma boa porção de pimenta malagueta picada. Pessoalmente, eu acrescentaria uma colher de sopa de pimenta vermelha picada na moqueca no inicio do cozimento, mas tenha certeza que todos os comensais estão de acordo antes (o que não foi o caso desta vez). Modéstia a parte, foi uma das melhores moquecas que eu já comi. Claro que 80% do sucesso foi o peixe muitissimo fresco, mas o resto eu atribuo a um conselho antigo do meu pai: não ter medo dos temperos. Afinal, se tirar o azeite de dendê, leite de coco, coentro, cebola… o que sobra?? Fica a dica.